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食堂托管管理制度

從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

凡患有痢疾、傷1寒、病1毒性肝1炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)1核，化膿性或者滲出性皮膚1病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備足夠的工具、容器。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

食堂托管管理制度

膳食管理制度

1、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

2、嚴(yán)格食品保管制度，食堂托管價格，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

3、嚴(yán)格食物驗收制度，企事業(yè)單位食堂托管，未經(jīng)驗收不得入帳，合肥食堂托管，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

4、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

5、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

6、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，大學(xué)食堂托管，講究科學(xué)烹調(diào)。

7、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

食堂托管管理制度

食品供應(yīng)制度

1.為體弱兒童、哮1喘及過1敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

2.應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

3.烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時。

食品留樣制度

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

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