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食堂承包廚房安全準則

⒈食品一旦煮好應立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細菌，食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物危險，而且食物在室溫下存放的時間越長，危險性越大。

⒉食品特別是家禽、肉類和牛奶等，安徽餐飲承包，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。

⒊應選擇已加工處理過的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

⒋食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５個小時，應在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，酒店餐飲承包，因為食物來不及很快降溫、散熱。

學校選擇食堂承包有哪些優(yōu)點？

食堂承包能夠有用的保證原材料的質(zhì)量，學校餐飲承包，學校自行收購，因為途徑有限，所以收購上面約束很大，通常是采納在就近商場收購的準則，膳食公司采納的是大批量收購，定點配送，餐飲承包哪家好，并且與大型的飼養(yǎng)和栽培基地樹立協(xié)作關系，保證食材的新鮮，安全，職工的安康得到保證。

食堂承包能夠削減學校本錢，如今商場物價上漲，人工薪水上調(diào)，很大程度上增加了學校的本錢，膳食公司的呈現(xiàn)減輕了學校本錢的壓力，廚房內(nèi)部的人工由膳食公司付出，廚房里邊的清潔用品和廚具保護等費用也由膳食公司承當。無形中削減了學校的開支，節(jié)省了本錢。

食堂承包的燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量安全，變質(zhì)食品不入鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、食品完全加熱，避免外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

3、烘烤食品受熱勻稱，運用的添加劑需要符合衛(wèi)生管理制度。

4、炒菜、燒煮食品時要選用雙盤制，生熟單獨避免交叉污染。

5、工作結(jié)束后調(diào)料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清理洗刷干凈。

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