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進(jìn)貨環(huán)節(jié)：從源頭上控制產(chǎn)品質(zhì)量，詳細(xì)檢查貨物是否原箱、是否有破損及欠缺，并詳細(xì)記錄貨物的出廠日期，做到先進(jìn)先出，工廠餐飲承包，保證貨物新鮮。

質(zhì)檢環(huán)節(jié)：成立質(zhì)量檢測中心，配備國際一1流的檢測儀器和高素質(zhì)的檢測隊(duì)伍，對原料、采購、儲存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)，以及從環(huán)境到用具，酒店餐飲承包，進(jìn)行全程到用具，進(jìn)行全程嚴(yán)格控制。

以顧客的需求為本：不同客戶的員工有著各自不同的供餐方案，具體的需求與實(shí)施，根據(jù)客戶接洽了解詳情后制定出詳細(xì)的菜式出品方案。

食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)

1)盛放主食的容器要保證干凈整潔。笸籮、蓋布、蓋被要及時(shí)進(jìn)行嗚清洗。要保證做到蓋布蓋被標(biāo)志清楚，高校餐廳承包，容器用具干凈衛(wèi)生。

2)禁止在主食區(qū)加工非主食產(chǎn)品。

3)搞好食堂承包公司主食區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，做到無鼠、無蠅、無蟲、無塵。

4)做好本工位工作記錄，重點(diǎn)記錄當(dāng)日加工品種、數(shù)量、熟制搬果、剩余品種、數(shù)量及二次加熱剩余食品的品種、數(shù)量、中心溫度等。

食堂承包的管理制度：

食堂個(gè)人衛(wèi)生制度

1、餐飲部分全體員工須一年體檢，獲得健康證后方可入職。

2、需要穿著干凈的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，出售食品時(shí)要戴口罩。

3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不可衣著工作衣、帽進(jìn)入洗手間。

4、上班時(shí)不抽煙，不吃零食，不隨地吐痰，穩(wěn)定丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶進(jìn)工作域，合肥餐飲承包，不可對著食品咳嗽、打噴嚏流鼻涕。

5、食堂承包建議工作人員要勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)沖涼，常換工作服裝、帽。

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