改善學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量的建議
加大對學(xué)生的補(bǔ)貼力度。由模型可以看出，飯菜質(zhì)量一般的窗口充斥食堂的局面與同學(xué)們的支付水平不高有很大的關(guān)系。可以設(shè)想，假如同學(xué)們可以負(fù)擔(dān)得起價(jià)格水平較高的飯菜，那么質(zhì)量一般的窗口將會由于無人光顧而慢慢退出。所以可以加大對同學(xué)們的補(bǔ)貼力度，來解決這個(gè)問題。
總之，只要堅(jiān)持后勤社會化改革方向，建立公平的競爭機(jī)制和多位一體的監(jiān)管機(jī)制，加大政府政策的扶持力度，在保持公益化的前提下，醫(yī)院食堂承包價(jià)格，逐步放寬餐飲企業(yè)進(jìn)入學(xué)校食堂的準(zhǔn)入條件，實(shí)行行政運(yùn)作與市場運(yùn)作相結(jié)合的結(jié)合，學(xué)校食堂的建設(shè)會越來越好，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益和社會利益的雙豐收。
食堂切配工作的刀法運(yùn)用
刀工技術(shù)是根據(jù)原料性質(zhì)、菜肴品種以及烹調(diào)要求，哪里有食堂承包，采用相應(yīng)的刀法，熟練地將原料切成大小、厚薄、長短一致的塊、條、丁、片、絲、末以及各種花刀塊等。
1、直1刀法：指刀與原料成直角的方法，直1刀法可以分為切、劈、剁；
2、平刀法：操作時(shí)刀與砧板成平行的狀態(tài)的刀法，可分為：平刀批、推刀批、拉刀批；
3、斜刀法：也稱坡刀法，宣城食堂承包，也是片刀法的一種，操作進(jìn)刀與原料或砧板成斜角，斜刀法還可分為正刀片和反刀片兩種：
正刀片：操作時(shí)刀身傾斜，刀背向外，刀刃向里，刀與砧板成較小的角度，片時(shí)刀由外向里移動，此刀法適用于無骨韌性原料；；
反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片進(jìn)原料由里向外移動，此刀法適用于脆性或易滑原料，如魷魚、萵筍等；
4、其他刀法：一種是用刀的平面拍擊原料，根據(jù)原料的不同和烹調(diào)需要，將原料拍松、拍平、拍酥。如蔥、蒜、姜、大排等；另一種是用刀將原料上的贓物及毛茬刮掉；
5、剞刀法：將上述各種刀法進(jìn)行混合使用，在原料表面縱橫交錯(cuò)剞上花紋的刀法，承包食堂哪家好，經(jīng)剞刀法加工的原料表面在成熟后可表現(xiàn)在出各種形狀。剞刀法包括蓑衣刀法、柳葉刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麥穗花刀等。
食品儲存的衛(wèi)生管理
1、儲存物品，堅(jiān)持“下重上輕”原則。
2、對儲存時(shí)間和溫度都有嚴(yán)格措施管理。
3、發(fā)貨要遵守“屯進(jìn)先出”原則。
4、食品包裝物(紙箱、有色塑料袋)不可進(jìn)入冰箱冰柜。
5、化學(xué)制劑(清潔劑)應(yīng)當(dāng)單獨(dú)上鎖存放，遠(yuǎn)離食品。
6、及時(shí)處理已損壞的物品和已變質(zhì)的食品。
7、保留好所有損壞物品的記錄，這樣可以查找問題的所在和要完善之處。
8、在儲存期間可以使用感官檢查(如聞、看、觸)存貨，管理存貨質(zhì)量。
9、不要把熟食品和生食品存放在一起。
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