食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
成熟創(chuàng)新，方法多樣
大鍋菜的主要成熟方法有炒、燒、煮、燜等，但絕不能僅限于這幾種方法。恰恰相反，運用多種烹調(diào)方法制作大鍋菜，更能使大鍋菜品種增多，花色齊全。同時也能體現(xiàn)一個廚師的技藝和技能，廚師在確定具體烹調(diào)方法時，要考慮以下幾個因素：
季節(jié)因素。氣溫和季節(jié)的差異，影響人的食欲。夏季太熱，大鍋菜在保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，可多采用涼拌、鹵制、腌、泡等涼菜熱吃或熱菜涼吃的烹調(diào)方法；冬季寒冷，可多采用蒸、煨、燒、燜等保鮮、保暖的烹調(diào)方法，合肥餐飲承包，并采用適當(dāng)保溫措施，讓就餐人員吃熱，吃鮮；而炸、煎、煮、鹵、炒等烹調(diào)方法則是一年四季均可使用的。
原料質(zhì)地。質(zhì)地老，含淀粉多，纖維素含量高水分少的食物。如：土豆、藕、芋頭、山藥、菱角米等，一般適宜采用燒、煮、燜、炸等高溫長時間加熱的烹調(diào)方法；相反，質(zhì)地嫩，維生素含量高的新鮮蔬菜類，如菠菜、芹菜、韭菜等，一是放在后炒，二是放鹽的時間不宜過早，三是火大火猛，速炒速成，四是無論炒中還是炒后都不宜加蓋，以免葉類變黃，缺乏品相。
原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，酒店餐飲承包，形狀大、厚的原料則適宜中小火長時間加熱。
時間。時間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，餐飲承包公司，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時間長，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時間應(yīng)相對縮短，建議安排在開餐前，人員進(jìn)餐高峰時制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。
學(xué)校承包食堂做飯選用哪種灶合適？
學(xué)校承包食堂首先得注重安全，學(xué)校里面的都是國家未來的人才；再者炒菜的味道也很重要，這關(guān)乎到整個餐廳的聲譽?，F(xiàn)在大多廚具都用上了商用電磁爐灶，安全、節(jié)能。另外學(xué)校食堂使用燃?xì)庠钜埠线m，燃?xì)庠罨鸫螅彝?，持續(xù)加熱不會有什么問題，因為是大鍋煮食，講究的就是火大火旺且持續(xù)加熱的功能。
食堂承包為什么會如此受追捧？
食品綠色健康
專業(yè)的食堂承包公司擁有著自己的蔬菜種植基地，及水產(chǎn)家禽養(yǎng)殖場，企業(yè)餐飲承包公司，而且在全國各地大型農(nóng)副產(chǎn)品基地都有自己的物流采購網(wǎng)點，品種齊全、價格實惠、貨源穩(wěn)定、安全可靠，包退包換、準(zhǔn)時快捷。不僅如此，他們還擁有多間標(biāo)準(zhǔn)化倉庫，原料入庫后實行計算機監(jiān)控和管理；不斷完善倉儲制度，根據(jù)不同食品原料的保溫要求進(jìn)行分類儲存，讓不同的食品在科學(xué)的溫度環(huán)境中保持如一的新鮮和美味。
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