專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司是怎么對(duì)食堂的衛(wèi)生情況進(jìn)行管理的呢？
個(gè)人衛(wèi)生管理
專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，食堂托管哪家服務(wù)好，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。
改善學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量的建議
加大外部監(jiān)督力度，建立多元化的監(jiān)督體系。由于信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題嚴(yán)重，所以加大監(jiān)督尤為重要。建議成立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督部門(mén)，這個(gè)部門(mén)可以由學(xué)生會(huì)成立，定期對(duì)食堂飯菜的質(zhì)量進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果予以通報(bào)。當(dāng)同學(xué)們發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生的問(wèn)題時(shí)，也可以及時(shí)向該部門(mén)舉報(bào)。對(duì)于飯菜質(zhì)量一直得到同學(xué)們認(rèn)可的窗口，給予公開(kāi)表?yè)P(yáng)，或者是學(xué)校給予獎(jiǎng)勵(lì)。
食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
成熟創(chuàng)新，方法多樣
大鍋菜的主要成熟方法有炒、燒、煮、燜等，但絕不能僅限于這幾種方法。恰恰相反，運(yùn)用多種烹調(diào)方法制作大鍋菜，更能使大鍋菜品種增多，花色齊全。同時(shí)也能體現(xiàn)一個(gè)廚師的技藝和技能，廚師在確定具體烹調(diào)方法時(shí)，要考慮以下幾個(gè)因素：
季節(jié)因素。氣溫和季節(jié)的差異，影響人的食欲。夏季太熱，大鍋菜在保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，可多采用涼拌、鹵制、腌、泡等涼菜熱吃或熱菜涼吃的烹調(diào)方法；冬季寒冷，可多采用蒸、煨、燒、燜等保鮮、保暖的烹調(diào)方法，并采用適當(dāng)保溫措施，讓就餐人員吃熱，吃鮮；而炸、煎、煮、鹵、炒等烹調(diào)方法則是一年四季均可使用的。
原料質(zhì)地。質(zhì)地老，含淀粉多，纖維素含量高水分少的食物。如：土豆、藕、芋頭、山藥、菱角米等，一般適宜采用燒、煮、燜、炸等高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法；相反，質(zhì)地嫩，維生素含量高的新鮮蔬菜類(lèi)，如菠菜、芹菜、韭菜等，一是放在后炒，二是放鹽的時(shí)間不宜過(guò)早，單位食堂托管，三是火大火猛，速炒速成，單位食堂托管承包，四是無(wú)論炒中還是炒后都不宜加蓋，以免葉類(lèi)變黃，缺乏品相。
原料形狀。形狀小，合肥食堂托管，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長(zhǎng)時(shí)間加熱。
時(shí)間。時(shí)間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時(shí)間應(yīng)相對(duì)縮短，建議安排在開(kāi)餐前，人員進(jìn)餐高峰時(shí)制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。
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