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食堂承包商該如何有效控制采購成本呢？

　　1、首先食堂采購人員要計劃周到，按需進行采購。并盡可能降低由于突發(fā)事件導致的額外采購費用。

　　2、限定采購權(quán)利，食堂采購人員的采購權(quán)限要被限定，超過權(quán)限的必要進行審批。

　　3、在采購中，要明確每一種原材料的1大庫存量以及存儲時間，一旦超過1高數(shù)值就要立刻進行糾正。

　　4、要對供給商進行認證，在獲得了采購評審小組認可的供給商進行采購能夠節(jié)省許多時間和費用。

　　5、通常情況下采購的數(shù)量越多那么成本就會越低，也就是“薄利多銷”。

食堂承包需具備哪些條件？

所需證件：有效工商營業(yè)執(zhí)照及各項國地稅等證照；餐飲服務(wù)許可證；食品衛(wèi)生安全管理員證；廚師等1級證及人員健康證。

所需資質(zhì)：具備經(jīng)營能力的公司或私人;擁有一定的經(jīng)營管理信譽;承包期評估合格的原承包單位及個人;通過ISO認證飲食服務(wù)企業(yè)優(yōu)先考慮。

所需文件：食堂承包投標文件;承包方擬定食堂承包經(jīng)營具體方案;雙方簽訂食堂承包經(jīng)營協(xié)議（合同）。

食堂承包衛(wèi)生檢查步驟

　   1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊，對部門衛(wèi)生進行例行檢查一次。

　　2、部門主管、領(lǐng)班在開餐前后，酒店餐飲承包，對部門負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進行抽查管理。

　　3、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，中式餐飲承包，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內(nèi)無灰沙，門槽內(nèi)無疆灰，門上無污跡。

　　4、墻壁：墻腳線不得有污跡，宣城餐飲承包，護墻壁定期擦拭，電線、開關(guān)要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調(diào)、燈飾要干凈整潔。

　   5、地面：營業(yè)后須及時清理地面，地毯須吸塵，工廠餐飲承包，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。

　　6、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。