學(xué)校食堂承包管理需做好的三個(gè)方面
一、強(qiáng)化成本核算，控制好成本支出
這就對(duì)食采購(gòu)員了解市場(chǎng)行情有較高的要求，醫(yī)院食堂托管，合理組織進(jìn)貨，然后食堂要完成驗(yàn)收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實(shí)際情況的所需訂制食品、果品等領(lǐng)用制度，還需要注意嚴(yán)防食品、果品等容易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)率進(jìn)行合理化地控制，盡量減輕師生的經(jīng)濟(jì)支出負(fù)擔(dān)。
二、要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方面的管理
要根據(jù)師生的具體需求來(lái)增加飯菜的品種和樣式，要保證師生的營(yíng)養(yǎng)均衡，盡量滿足全體師生的身體消耗需要。
三、強(qiáng)化食堂衛(wèi)生的管理，保持食堂整潔
做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，食堂工作人員要按照有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期體檢，學(xué)校方面可以聘請(qǐng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進(jìn)行檢查和監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生等。
食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過(guò)削皮后，蘿卜的皮可用來(lái)做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；
(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來(lái)做湯，不僅可以降低成本，職工食堂托管公司，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。
(3)統(tǒng)籌兼顧，安徽食堂托管，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專門人員負(fù)責(zé)醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對(duì)普通原料統(tǒng)籌運(yùn)用和統(tǒng)一安排，以減少浪費(fèi)。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達(dá)75%。如果對(duì)剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達(dá)到90%等等。
食堂承包需具備哪些實(shí)力？
首先要有足夠的承包和運(yùn)營(yíng)資金。想要進(jìn)行公司食堂承包，就要支付承包的相關(guān)費(fèi)用，學(xué)校食堂托管報(bào)價(jià)，所以首要的資格就是一定有足夠的承包資金，否則一切的運(yùn)營(yíng)也都是非常的困難，后期的一些費(fèi)用也要準(zhǔn)備充分，因?yàn)楣臼程贸邪皇呛?jiǎn)單的支付完承包費(fèi)用就可以，而是需要后續(xù)的花費(fèi)很多資金，準(zhǔn)備好充足的資金是非常有好處的。
其次能夠有管理好整個(gè)團(tuán)隊(duì)的能力。因?yàn)楣臼程贸邪皇呛?jiǎn)單的承辦，而是需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)共同協(xié)作才能讓食堂發(fā)展的更好，所以需要招聘很多食堂相關(guān)的人員，光是有承包的資金是不夠的，而是需要具備更多的管理能力，管理好整個(gè)團(tuán)隊(duì)才能讓食堂的經(jīng)營(yíng)越來(lái)越好，而且一個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作更是非常重要，所以承包團(tuán)隊(duì)管理能力要非常好。
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