食堂托管的管理制度
1、嚴(yán)格食品采購關(guān)。 采購各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。
2. 把好食品加工關(guān)。 粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求；烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱（中心溫度必須達(dá)到70以上），要燒熟煮透；生熟要分開；熱菜儲(chǔ)存溫度要合適（10以下60以上）。
3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。 采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。
4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。 從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)。
餐飲管理降低運(yùn)營成本的技巧
在食品成品管控方面，建議分類管理。財(cái)務(wù)核算時(shí)對(duì)原材料進(jìn)行類別管控，可以分干貨類、米飯類、海鮮類等，專業(yè)食堂托管哪家好，根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計(jì)品類管理，因?yàn)橥奉惖脑谶M(jìn)銷存控制上具有一致性，企業(yè)食堂托管，核算也比較清晰。做好分類后，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗(yàn)收的流程，所以有個(gè)中央配送還是很有效的控制成本的方法，把灰色收入給隔掉。
食堂托管管理的法寶
基本原則：堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，堅(jiān)持熱情溫馨的服務(wù)，合肥食堂托管，堅(jiān)持整潔衛(wèi)生的環(huán)境，堅(jiān)持物超所值的價(jià)位。
突出：樹立品牌，穩(wěn)中求進(jìn)的盈利態(tài)勢(shì)；員工是企業(yè)的財(cái)富，穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)和工作方法，為顧客及服務(wù)奉獻(xiàn)的心態(tài)。
留住客源：服務(wù)先行的主導(dǎo)思想，企業(yè)食堂托管哪家好，建立以顧客為中心的經(jīng)營理念，關(guān)注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴(yán)格完善每一個(gè)細(xì)節(jié)。
在線客服
180-9661-5555
hfyxcy@163.com
