食堂承包商都可以選擇什么模式進(jìn)行承包？
一、營養(yǎng)餐配送方式
發(fā)包方:提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。
承包方:在該區(qū)域中央廚房內(nèi)加工制作營養(yǎng)餐，運輸配送到客戶工作地，合肥食堂承包，一切費用由我公司負(fù)責(zé)。
二、委托加工方式
發(fā)包方:提供場地、設(shè)備、燃料、水電以及采購原材料。
承包方:負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費。
食堂承包一定要找專業(yè)的機構(gòu)，校園食堂承包，具有豐富的食堂承包經(jīng)驗，這樣的機構(gòu)更加了解食堂管理的流程、方法，對餐飲食物的營養(yǎng)搭配更有經(jīng)驗，每餐都能夠做到營養(yǎng)均衡，不僅有高蛋白、肉類還有新鮮的青菜，還有利于消化的湯類，還有水果搭配。對食品原料嚴(yán)格篩選，對產(chǎn)品品種和口味悉心研究，工廠食堂承包，對物流配送嚴(yán)格跟蹤和控制，以安全、透明、便捷及個性化的方式向機團單位、白領(lǐng)和家庭提供新鮮、美味、營養(yǎng)、時尚的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)和產(chǎn)品。
食堂承包編制食譜的作用
便于粗加工：按照食譜計劃，大型食堂承包，切配部門可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰貨解凍等。
便于半成品加工：烹飪?nèi)藛T根據(jù)食譜計劃，可提前做好部分菜肴的腌漬、上漿、油炸、焯水等前期工作。
便于售賣人員掌握價格、份量：售賣人員對照食譜，記住菜肴名稱、價格、分量進(jìn)行售賣。
每天將食譜公布于顧客用餐的前廳，方便顧客根據(jù)自己的需求，選擇食品的價位、品種。
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