關(guān)于食堂托管和自營(yíng)的利弊對(duì)比分析
食堂托管在食堂管理經(jīng)營(yíng)方面，機(jī)關(guān)食堂托管，食堂自營(yíng)往往會(huì)存在從采購(gòu)到營(yíng)運(yùn)管理，內(nèi)部監(jiān)管不力，往往存在浪費(fèi)，容易造成損公肥私。而食堂托管由于具備專業(yè)知識(shí)的人員，有效的管理規(guī)章制度和有效的監(jiān)管和業(yè)績(jī)考核，統(tǒng)一采購(gòu)和提高人力資源利用率，從而可以減少浪費(fèi)；在衛(wèi)生監(jiān)管方面，自營(yíng)食堂往往由于監(jiān)管不到位，存在著徒有制度，食堂托管費(fèi)用，執(zhí)行不力的情況，衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。而食堂托管后，食堂所有方具備專門的時(shí)間和精力對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)管，員工食堂托管，而且，食堂承包方由于具有統(tǒng)一的管理和實(shí)施制度，而且衛(wèi)生狀況關(guān)系到食堂承包方的企業(yè)聲譽(yù)，因此他們對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)管非常嚴(yán)格，衛(wèi)生狀況一般會(huì)比較優(yōu)良；在食堂服務(wù)方面，自營(yíng)食堂的服務(wù)普遍存在服務(wù)態(tài)度差，合肥食堂托管，投訴無(wú)門的情況；而托管后，食堂承包方為了能夠長(zhǎng)期在食堂服務(wù)，會(huì)對(duì)員工進(jìn)行專門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，教育廣大員工樹(shù)立良好的服務(wù)觀念，所以，服務(wù)層次會(huì)比食堂自營(yíng)時(shí)有很大的提高。
近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)的興起，各類餐飲管理公司也猶如雨后春筍，增長(zhǎng)迅速。面對(duì)如此眾多的餐飲管理公司，作為食堂的所有方，食堂托管該怎么去選擇適合自己的食堂承包方呢？
一，需要詳細(xì)了解承包商的基本資質(zhì)，比如公司的成立日期、注冊(cè)資本、股東結(jié)構(gòu)、股東情況、公司規(guī)模以及公司各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)必需的資質(zhì)是否具備？是否合法經(jīng)營(yíng)等等這些方面，都是我們前期需要詳細(xì)了解的。
二，需要了解承包商是否已經(jīng)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的規(guī)?；?jīng)營(yíng)模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。規(guī)?；臅r(shí)間越久，說(shuō)明承包商的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)就越好，經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理能力自然能經(jīng)得起考驗(yàn)。
三，是看承包商的食堂管理模式是否符合市場(chǎng)的要求。因?yàn)槭程枚际欠稚⒐芾淼?，不可能所有的食堂的都相鄰，?dāng)老板不可能只顧某一處或某幾處食堂，因此，要保證每個(gè)食堂的運(yùn)營(yíng)、管理、出品、衛(wèi)生、服務(wù)等都高質(zhì)高效，必須有一套成熟可靠科學(xué)的管理模式。所以，了解承包商的管理模式也是必須的。
四，必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模和實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。必須實(shí)地去參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符，如可能，不提前通知承包商而去實(shí)地考察，這樣實(shí)地考察的情況更真實(shí)可信。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見(jiàn)不鮮。
食堂托管的托管標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？
質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)：簽訂食堂承包責(zé)任制度，食材配送小編說(shuō)有效的分工管理，實(shí)行餐飲滿意度調(diào)查來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并得到根本解決。
托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，免去了員工出外就餐，既節(jié)省了大量時(shí)間金錢，也在無(wú)形中為企業(yè)提效做出了貢獻(xiàn)。
對(duì)于員工的管理，要制定完善的制度，讓員工們規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不遲到不早退，督促他們搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，并保持工作服干凈。還要定期組織員工集體檢查身體，憑健康證上崗。
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