隨著我國經(jīng)濟社會的高速發(fā)展，我國正在快速步入老齡社會，隨之而來的是勞動力數(shù)量減少，人力成本增高。如此一系列的轉(zhuǎn)變，給餐飲業(yè)帶來的影響也是非常巨大。食堂屬于餐飲業(yè)的一種，自然也難逃其中。食堂的經(jīng)營模式也逐步由過去的自營向托管、承包、聯(lián)營等形式在轉(zhuǎn)變。食堂承包后，承包方屬于專業(yè)的餐飲公司，具有完善的組織體系和專業(yè)人員，在菜譜設(shè)計、輪換、菜品創(chuàng)新、營養(yǎng)搭配方面都有著豐富的經(jīng)驗，因此，食堂托管后，能夠直接有效地改善食堂用餐人員對于食堂的用餐體驗，同時，也有助于食堂用餐人員的營養(yǎng)用餐。
餐飲管理降低運營成本的技巧
責(zé)任到位，把每個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點設(shè)計出來。所謂的關(guān)鍵點，比方收貨驗貨時，可能有專職人員驗貨、有人抽查、雙重管控；儲存時，打烊時在休息班次把貨物放好，看到班次要雙向檢查，確保所有流程都到位。
根據(jù)結(jié)果進行優(yōu)化調(diào)整。任何的控制都會有漏洞，都會有疏忽，中小學(xué)食堂托管，看到財務(wù)報表結(jié)果呈現(xiàn)的時候，我們要有馬上的改進行動。其實在運營成本的管控上，不可能天生高手，沒有漏洞，我們要允許有失誤的過程。關(guān)鍵是要及時的改進和優(yōu)化。
食堂托管降低運營成本的流程
其實原材料不復(fù)雜，無非是進貨、存貨、加工、出售，即俗稱的進銷存，在每個環(huán)節(jié)進行流程化的設(shè)計。原材料送到我們的驗貨中心，進行嚴(yán)格的把關(guān)驗收，要清楚在餐飲行業(yè)，所有的材料在驗收結(jié)束后就是我們自己的責(zé)任，在與供應(yīng)商的溝通合作過程中要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
進到驗收環(huán)節(jié)，就是初加工和儲存環(huán)節(jié)。五常管理，公司食堂托管，先進先出，安徽食堂托管，毫無疑問，確保損耗率的降低，是非常重要的關(guān)鍵點。
接下來是加工環(huán)節(jié)，要進行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化，進行“一料多用”、“廢料精用”的設(shè)計流程，餐飲食堂托管，在制作的時候提供新鮮的材料給客戶，在出菜的時候要保證到顧客的達(dá)到率和新鮮度。
所以我們說在進、存、制作、銷售環(huán)節(jié)每個流程設(shè)計清楚，進行標(biāo)準(zhǔn)化，就會方便管控。
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