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食堂承包如何提高菜肴質量

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經過削皮后，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；

(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，不僅可以降低成本，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，餐飲承包哪家好，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。

(3)統籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應安排專門人員負責醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對普通原料統籌運用和統一安排，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調，其凈料率僅達75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰，中式餐飲承包，削去外皮后，再經腌、醬、泡制成菜肴，哪里有餐飲承包，其凈料率可提高15%，達到90%等等。

吃盒飯方面大家都有一定的了解，那么企業(yè)食堂承包對于如何吃盒飯方面的研究:

長期在食堂吃飯或者吃盒飯，合肥餐飲承包，有很多需要注意的問題。 少吃肥肉多吃蔬菜： 首先要注意營養(yǎng)均衡，改正挑食、偏食的壞習慣。每天應該選擇不同的主食和副食，保證食物每天有很多人在單位的食堂就餐，或者吃配送的盒飯。長期在食堂吃飯或者吃盒飯，有很多需要注意的問題。

少吃肥肉多吃蔬菜：

首先要注意營養(yǎng)均衡，改正挑食、偏食的壞習慣。每天應該選擇不同的主食和副食，保證食物多樣化，以谷類食品為主。主食應將米、面、雜糧等搭配著吃。有些女士怕長胖而盡量少吃或不吃主食，這是不正確的飲食習慣，中國居民膳食指南的第一條就是“食物多樣，谷類為主”，可見谷類食品的重要性。

另外，每天還需吃綠葉蔬菜500克左右，它們可以提供膳食纖維、礦物質、維生素和胡蘿卜素。餐后或兩餐之間應適當吃一些水果，如鮮棗、蘋果、橘子、草莓、獼猴桃等，它們可以提供豐富的維生素和可溶性膳食纖維，對保持心血管健康、增強機體免疫1力，起著十分重要的作用。

魚、禽、瘦肉、雞蛋等動物性食品含有豐富的蛋白質、脂肪和鐵、磷、鋅等礦物質及維生素，每人每天可以吃魚蝦類50克，畜、禽肉50至100克，雞蛋一個。要少吃肥肉和葷油，多吃些豆腐，因為豆腐不含膽固醇，其蛋白質屬于優(yōu)質蛋白，營養(yǎng)豐富。