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食堂菜品“創(chuàng)新”不可“任性”，合肥餐飲承包，要兼顧營養(yǎng)

食堂是學(xué)生、職工就餐的場所，學(xué)生吃好了飯才有力氣投入學(xué)習(xí)，職工吃好了飯才有力氣投入工作，如果不保證其食堂飯菜的營養(yǎng)健康又怎么能保證學(xué)生們的良好成長，職工們的高1效工作呢？

食堂的確有其難處，要兼顧價格、營養(yǎng)、口味、健康等等多方面的條件于一身，但縱然有諸多借口也不是其任意“創(chuàng)新”的借口。食堂不同于自家飯館，更不同于路邊小吃，哪有餐飲承包，食堂要肩負其自己的責(zé)任，要給予學(xué)生和員工們家的感覺。只有食堂營業(yè)者意識到自身的責(zé)任和義務(wù)，才可以保證其不再如此“創(chuàng)新”、不再如此“任性”。

食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后，正規(guī)餐飲承包，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；

(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，餐飲承包價格，不僅可以降低成本，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。

(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專門人員負責(zé)醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對普通原料統(tǒng)籌運用和統(tǒng)一安排，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達到90%等等。

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