高校食堂安全衛(wèi)生管理條例
從原料到成品實行“四不”：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進，合肥食堂托管，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
食品、物品存放實行“四隔離”，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
熱食品要做到“三防”：防塵、防蠅、防污染。
餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，食堂托管價格是多少，出售食品用具化。
食堂托管管理制度
一、廚房人員必須加強飲食、食品衛(wèi)生等學(xué)習(xí)，遵守《食品衛(wèi)生法》，增強責任心、責任感，自覺搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，做到飯菜味美、可口、清潔衛(wèi)生。
二、每季度組織廚房人員到衛(wèi)生防疫站進行身體檢查，身體健康者方可從事本部門廚房工作。
三、廚房人員應(yīng)講究自身衛(wèi)生，中學(xué)食堂托管服務(wù)，上班時間必須穿戴工作服、帽、袖套，哪有食堂托管，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，經(jīng)常以清潔禮貌姿態(tài)出現(xiàn)在職工面前，為全公司職工搞好服務(wù)工作。
四、廚房人員做好'四防'工作，即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染，時刻記住飲食安全并落到實處。
五、遵守防火安全制度，做到窮灶腳，富水缸，人走火滅，關(guān)灶火門。
六、對公用餐具執(zhí)行一清、二洗、三消毒的原則，每周用開水煮沸30分鐘，進行徹底消毒;蓄水池內(nèi)要有檢毒、效驗措施。
七、加強食堂衛(wèi)生的宣傳、教育和指導(dǎo)工作。監(jiān)督食堂認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》。
八、對購回肉食和小菜應(yīng)認真檢查，嚴格清洗。
九、保持廚房日常清潔衛(wèi)生，殺菌消毒，爛菜、污水及時處理，生熟食品要菜板分開使用。
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