食堂托管在餐飲業(yè)態(tài)規(guī)劃方面的要求
餐飲服務(wù)專業(yè)人士近期工作提出了要求：一是明確任務(wù)和責(zé)任，全力做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“人感染H7N9禽流1感”防控工作；二是積極推進我市創(chuàng)建全國文明城市中的相關(guān)工作；三是大力開展“透明廚房”活動，提高餐飲食品質(zhì)量水平；四是廣泛開展“講文明、樹新風(fēng)”公益廣告宣傳活動；五是深入開展“文明餐桌”活動，提倡勤儉，宣城食堂托管，反對浪費。
食堂員工烹飪菜肴出鍋要及時
出鍋裝盤，公司食堂托管價格，就是將已烹調(diào)好的菜肴裝入盛器中，它是制作菜肴的后步驟，醫(yī)院食堂托管費用，也是廚師操作基本功之一，裝盤有利于保溫、保潔和美化。菜肴什么時間出鍋，一般“素菜熟而不綿，葷菜爛而不脫骨”?？觳蜔岵说难b盤可根據(jù)菜肴的烹調(diào)方法方法或氣候變化選擇盛器。
1）炒、熘類菜肴一般用托盤；
2）燒、燴類菜肴一般用大菜盆；
3）燉煮類菜肴一般用紅砂盆、瓷盆等保溫器皿。
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