學校食堂如何做好大鍋菜？
首先，做好大鍋菜，必須要有一定的刀工，應做到大小、粗細、厚薄均勻一致。大鍋菜只是丁、絲、片、條、塊嗎?大鍋菜為什么搞不好?有時候原料的成形就決定了這個萊的失敗。
接著是搭配，配菜是根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配使之成為一個完整的菜肴原料。配菜的恰當與否，直接關系到萊的色、香、味、形和營養(yǎng)價值，也決定菜肴能否協調。小鍋菜之所以給人良好的視覺效果就是有著很好的搭配。然而大鍋菜叫人看了就不想多看一眼，何談吃?就算口味再好那還是失敗的，所以大鍋菜也必須要做好搭配，使之既好看又好吃，又經濟又實惠。增添了菜的品位和色調，才能引起就餐者的食欲。
其次是火候。俗話說“三分技術，七分火候”，用火技術是保障菜肴色、香、味的關鍵所在。大鍋菜有何火候?這是大部分人的認為。大鍋菜只要燒熟了就行，真是這樣嗎?這其實是四五十年前的事情，大鍋菜怎么就沒火候，如果不講火候，食堂托管承包，那做出來的燒菜、炒菜、燴菜、燉菜、湯菜能好吃嗎?有人又要說大鍋菜講火候不現實，一是量大，二是時間不允許。其實不然，只要你能統(tǒng)籌安排好當日所需要做的菜肴，時間肯定是夠的，學院食堂托管，量大那就更不是理由了。掌握好火候，首先要準確了解火候的大小，主料下鍋后爐火強弱；其次要能注意好什么時間、什么菜用什么火力；后對于大食堂重要的就是所有菜肴，都要考慮到復菜的因素(復菜就是兩次回鍋的菜肴)。
然后是色澤，想有好的色澤，對于炒菜：一要做到好菜的搭配；二要控制好菜肴下鍋的溫度(一定要使鍋燒到合理的溫度，如果溫度不夠，那么菜肯定是糊熟的)；三要勤翻動手中的鍋鏟(受熱均勻)；四要對于一些需要焯水的原料一定要在焯水后過水，以保持菜肴原有的色澤。燒菜一是把握好醬油和糖色比例；二是注意火候(過色重不要過色淺)。
食堂飯的質量如何保證?
簽訂食堂承包責任制度，有效的分工管理，實行餐飲滿意度調查來發(fā)現問題并得到根本解決。業(yè)內有更進一步的觀點認為，托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質量，免去了員工出外就餐，既節(jié)省了大量時間金錢，職工食堂托管，也在無形中為企業(yè)提效做出了貢獻。現在比較常見的食堂托管方式有兩大類，一類交管理費，另一類不交管理費;交管理費的，合肥食堂托管，單位食堂托管費用，又有 開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，自古以來，亳州食堂托管，食用油在膳食中都扮演了重要角色。
怎么吃油才健康，學校食堂托管服務，你真的了解嗎？談論吃油，我們應該關注什么 人一生中大約會吃掉1.18噸食用油，這個容量相當于6441瓶200毫升飲料。食用油不僅能讓食物增色提香，更重要的在于它還是人體熱量和必需脂肪酸的 重要來源。脂肪酸是人體七大營養(yǎng)素脂類的重要組成元素，在日常膳食中食用油提供了人體所需的約50%脂肪酸。所以從健康的角度，我們吃油實際上是在補充脂肪酸。
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