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托管餐飲市場(chǎng)的定位

1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好:包括:菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，食堂托管哪個(gè)比較好，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。

3 、就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。

4、就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗?非典'以后，單位食堂托管，人們對(duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上所述，一個(gè)餐館如果想適應(yīng)顧客的需求，就必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的競爭對(duì)手，合肥食堂托管，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。

食堂員工烹飪菜肴量要足

量要少是指一次性炒菜量不宜過多（一托盤菜在7~8斤），工廠食堂托管，其目的是確保顧客按時(shí)都能遲到熱菜，確保菜的質(zhì)量，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

量少的作用

1）時(shí)間短，使消費(fèi)者都能吃到色澤鮮艷、熱度好的菜肴；

2）減少菜肴營養(yǎng)成分流失；

3）增加菜肴口感效果，突出菜的原汁原味。

食堂快餐炒菜常規(guī)份量及重量

1）主葷菜肴一托盤或一菜盆約為25份（6~8kg）；

2）花葷菜肴一托盤約為16份（4kg）；

3）素菜類菜肴一托盤約12份（3kg）

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