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如何提升單位食堂服務(wù)質(zhì)量

1、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實施質(zhì)量檢查工作，專業(yè)食堂托管公司，記錄檢查結(jié)果，單位食堂托管公司，建立質(zhì)量檢查檔案。組織單位員工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動。

2、主動收集單位就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。

3、堅持對食堂員工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。

學(xué)校食堂如何做好大鍋菜？

首先，做好大鍋菜，必須要有一定的刀工，職工食堂托管費用，應(yīng)做到大小、粗細(xì)、厚薄均勻一致。大鍋菜只是丁、絲、片、條、塊嗎?大鍋菜為什么搞不好?有時候原料的成形就決定了這個萊的失敗。

接著是搭配，配菜是根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，單位食堂托管，把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配使之成為一個完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到萊的色、香、味、形和營養(yǎng)價值，也決定菜肴能否協(xié)調(diào)。小鍋菜之所以給人良好的視覺效果就是有著很好的搭配。然而大鍋菜叫人看了就不想多看一眼，何談吃?就算口味再好那還是失敗的，所以大鍋菜也必須要做好搭配，使之既好看又好吃，又經(jīng)濟(jì)又實惠。增添了菜的品位和色調(diào)，才能引起就餐者的食欲。

其次是火候。俗話說“三分技術(shù)，七分火候”，用火技術(shù)是保障菜肴色、香、味的關(guān)鍵所在。大鍋菜有何火候?這是大部分人的認(rèn)為。大鍋菜只要燒熟了就行，真是這樣嗎?這其實是四五十年前的事情，大鍋菜怎么就沒火候，如果不講火候，那做出來的燒菜、炒菜、燴菜、燉菜、湯菜能好吃嗎?有人又要說大鍋菜講火候不現(xiàn)實，一是量大，二是時間不允許。其實不然，食堂托管費用，只要你能統(tǒng)籌安排好當(dāng)日所需要做的菜肴，時間肯定是夠的，量大那就更不是理由了。掌握好火候，首先要準(zhǔn)確了解火候的大小，主料下鍋后爐火強(qiáng)弱；其次要能注意好什么時間、什么菜用什么火力；后對于大食堂重要的就是所有菜肴，都要考慮到復(fù)菜的因素(復(fù)菜就是兩次回鍋的菜肴)。

然后是色澤，想有好的色澤，對于炒菜：一要做到好菜的搭配；二要控制好菜肴下鍋的溫度(一定要使鍋燒到合理的溫度，合肥食堂托管，如果溫度不夠，那么菜肯定是糊熟的)；三要勤翻動手中的鍋鏟(受熱均勻)；四要對于一些需要焯水的原料一定要在焯水后過水，以保持菜肴原有的色澤。燒菜一是把握好醬油和糖色比例；二是注意火候(過色重不要過色淺)。

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