餐飲行業(yè)的5大致命傷
1、定位不清，產(chǎn)品不聚
餐飲開店，產(chǎn)品是核心，定位是關(guān)鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來運轉(zhuǎn)。可現(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個問題，合肥食堂托管，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來用。殊不知，產(chǎn)品太多反而會影響經(jīng)營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的。另外，產(chǎn)品太多還會增加后廚采購運營成本。沒有清晰的定位，想把產(chǎn)品賣給所有的人，是不現(xiàn)實的。
2、缺乏創(chuàng)新，害怕改變
所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨在不斷地發(fā)展和改變，每個餐飲人都應(yīng)該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識，太過陳舊，單位食堂托管，落后市場，后一定會被市場淘汰。85后和90后瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經(jīng)營、運轉(zhuǎn)，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。
3、不懂營銷，只管打折
很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，后把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲，根本的永遠(yuǎn)是口味、品質(zhì)和服務(wù)。
4、人員難招，忽視服務(wù)
餐飲行業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)之一，服務(wù)向來都需要首當(dāng)其沖，可現(xiàn)在服務(wù)員難招，即使人招來了，沒有培訓(xùn)就直接上崗。很多餐廳錯誤地認(rèn)為，只要飯菜好吃就行了，服務(wù)順其自然，餐飲食堂托管費用，甚至用“半自助服務(wù)”來掩蓋服務(wù)方面的缺陷。人員難招是實際情況，但不能以此為借口，忽視服務(wù)。
5、依賴外賣，治標(biāo)不治本
越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當(dāng)然，餐飲做外賣是一條不錯的出路，但是，要注意的是，各大外賣平臺只是增加了發(fā)展一條道路，并不能解決所有的問題，它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。
食堂員工烹飪菜肴量要足
量要少是指一次性炒菜量不宜過多（一托盤菜在7~8斤），其目的是確保顧客按時都能遲到熱菜，確保菜的質(zhì)量，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
量少的作用
1）時間短，使消費者都能吃到色澤鮮艷、熱度好的菜肴；
2）減少菜肴營養(yǎng)成分流失；
3）增加菜肴口感效果，突出菜的原汁原味。
食堂快餐炒菜常規(guī)份量及重量
1）主葷菜肴一托盤或一菜盆約為25份（6~8kg）；
2）花葷菜肴一托盤約為16份（4kg）；
3）素菜類菜肴一托盤約12份（3kg）
在線客服
180-9661-5555
hfyxcy@163.com
