食堂承包應(yīng)該注意餐廳衛(wèi)生控制
1、嚴(yán)格食品采購關(guān)。
采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，采購員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品。嚴(yán)格出入庫制度，建立原輔料入庫驗(yàn)收臺帳，做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查，哪里有工地食堂承包，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。
2、把好食品加工關(guān)。
粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上)，要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)。
3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。
采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。負(fù)責(zé)洗凈、消毒的員工應(yīng)掌握消毒液的配比。
4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。
從業(yè)人員要定期檢查身體，食堂承包一般多少錢，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識。
滿客寶智慧食堂系統(tǒng)是一款覆蓋餐飲管理全流程的團(tuán)餐管理系統(tǒng)，針對高校食堂就餐場景，貼合移動互聯(lián)時代潮流，創(chuàng)新打造便捷的食堂就餐模式，能夠?yàn)閷W(xué)校的師生們提供全新的“移動互聯(lián)”信息化服務(wù)，幫助食堂摒棄傳統(tǒng)餐飲管理弊端，直達(dá)運(yùn)營管理核心，由內(nèi)而外打造理念超前、技術(shù)先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐解決方案。
食堂承包易遇到什么問題？
關(guān)于食堂承包問題，很多的公司或者朋友在咨詢時，經(jīng)常會問到這幾個問題：
食堂承包出去怎樣保障質(zhì)與量：
食堂承包商怎樣保障對就餐人員的服務(wù)；
食堂承包商以每餐低價格為員工提供膳食，那么經(jīng)營有什么盈利；
下面為大家回答以上三點(diǎn)問題.
答：企業(yè)把食堂承包出去后，飯?zhí)糜沙邪虂斫?jīng)營一直，由企業(yè)來監(jiān)督審核，必進(jìn)行不定期的抽查，食堂承包商對其工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，就餐模式按企業(yè)要求提供固定餐就餐模式、半固定餐就餐模式、自由餐模式，菜譜品種多樣化，就餐人員可以根據(jù)自己口味選擇菜，飯量根據(jù)自己需求，吃到飽為止。
答：食堂承包之后，就餐工作人員為餐飲管理公司專業(yè)服務(wù)人員，他們經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)及有一定的服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，在工作期間，根據(jù)企業(yè)的要求、企業(yè)的規(guī)章制度進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，遵守企業(yè)的法定法規(guī)，企業(yè)、食堂承包商不定期對食堂服務(wù)工作人員進(jìn)行考察評估，并按規(guī)定給予獎勵。同時我們在工作地點(diǎn)設(shè)有意見反饋箱，全部的就餐人員可以時時對工作人員的服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，并可以提出自己的相關(guān)意見，這樣服務(wù)的工作得到時時的監(jiān)督，并第1時間把問題反饋到相應(yīng)的管理部。
答：盈利模式主要是以一整套完整的連鎖服務(wù)來降低不必要的成本，六安食堂承包，在不影響品質(zhì)的基礎(chǔ)上減掉不必要的外請中間環(huán)節(jié)費(fèi)用，并以優(yōu)勢的種養(yǎng)殖基地，減少了在自主經(jīng)營去導(dǎo)購時所產(chǎn)生的差價。
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