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食堂托管如何選擇

首先，餐飲承包價格是多少，看承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。

其次，是看承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，宿州餐飲承包，那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢?應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。

第三，必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

食堂員工烹飪菜肴鍋要凈

做食堂餐飲，衛(wèi)生是道德。鍋要凈不僅是炒鍋要干凈，餐飲承包服務(wù)公司，還包括鍋蓋、炒勺、爐灶、調(diào)味缸、抹布等。在烹飪過程中加入適量油，將原料制成熟。烹飪過程中掌勺師傅必須做到炒葷菜用素油、炒素菜用豬油、炸食品用精煉油，盡量做到相互補充。

食堂烹飪菜肴常用油的種類：精煉油、菜油、豆油、花生油、豬油、麻油、辣椒油等。

用油搭配方法

在食堂炒菜過程中用油的搭配可根據(jù)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法及菜肴特點來搭配，中式餐飲承包公司，可歸納的方法如下：

1）葉類菜菜肴一般用豬油；

2）葷菜、花葷菜肴用素油（精煉油、菜籽油）；

3）香辣、麻辣或鮮辣的口味菜肴可按顧客的需要和菜肴特點來選定哪種油；

4）炸豆制品原料可用菜籽油、精煉油；炸葷菜類的可用精煉油、菜籽油，菜籽油質(zhì)量要好（炸食品時油不能超過鍋的1/2，以免濺除傷人）；

5）炸魚使用菜籽油為好。

使食用油增香的兩種方法

1）在炒菜前，將當天炒菜所需用的油事先量好，倒入鍋中，放入少量生姜、大蒜籽、蔥、草果等，用小火熬制而成。此種油特別適用于快餐炒主、花葷菜肴。

2）可根據(jù)各食堂菜肴的特別要求來熬制食用油。

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