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食堂承包應(yīng)該注意食品安全監(jiān)控

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，亳州食堂承包，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，內(nèi)部食堂承包費(fèi)用，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水。

3、不加工出售變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

4、餐廳經(jīng)營承包人應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書，以文件形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系，單位食堂承包，從制度上保障食品安全。

食堂承包易遇到什么問題？ 

關(guān)于食堂承包問題，很多的公司或者朋友在咨詢時(shí)，經(jīng)常會問到這幾個(gè)問題：

食堂承包出去怎樣保障質(zhì)與量：

食堂承包商怎樣保障對就餐人員的服務(wù)；

食堂承包商以每餐低價(jià)格為員工提供膳食，那么經(jīng)營有什么盈利；

下面為大家回答以上三點(diǎn)問題.

答：企業(yè)把食堂承包出去后，飯?zhí)糜沙邪虂斫?jīng)營一直，由企業(yè)來監(jiān)督審核，必進(jìn)行不定期的抽查，食堂承包商對其工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，就餐模式按企業(yè)要求提供固定餐就餐模式、半固定餐就餐模式、自由餐模式，菜譜品種多樣化，就餐人員可以根據(jù)自己口味選擇菜，飯量根據(jù)自己需求，吃到飽為止。

答：食堂承包之后，就餐工作人員為餐飲管理公司專業(yè)服務(wù)人員，他們經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)及有一定的服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，在工作期間，根據(jù)企業(yè)的要求、企業(yè)的規(guī)章制度進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，遵守企業(yè)的法定法規(guī)，企業(yè)、食堂承包商不定期對食堂服務(wù)工作人員進(jìn)行考察評估，并按規(guī)定給予獎勵(lì)。同時(shí)我們在工作地點(diǎn)設(shè)有意見反饋箱，全部的就餐人員可以時(shí)時(shí)對工作人員的服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，并可以提出自己的相關(guān)意見，這樣服務(wù)的工作得到時(shí)時(shí)的監(jiān)督，食堂承包公司有哪些，并第1時(shí)間把問題反饋到相應(yīng)的管理部。

答：盈利模式主要是以一整套完整的連鎖服務(wù)來降低不必要的成本，在不影響品質(zhì)的基礎(chǔ)上減掉不必要的外請中間環(huán)節(jié)費(fèi)用，并以優(yōu)勢的種養(yǎng)殖基地，減少了在自主經(jīng)營去導(dǎo)購時(shí)所產(chǎn)生的差價(jià)。

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