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食堂承包管理中后廚崗位的管理要求和員工職責(zé)細則：

　食堂的廚師長負責(zé)編寫每周菜單，企業(yè)食堂承包商費用，并且提前交給采購人員進行食材的準備，讓采購人員做到心里有數(shù)，食堂的廚師長要監(jiān)督菜品的新鮮，嚴禁采購不新鮮尤其是不符合標準的原材料，食品的調(diào)料不能過期。食堂的廚師長要做好監(jiān)督廚師和廚工的日常工作，找專業(yè)工地食堂承包，并且?guī)ьI(lǐng)全體員工做好每天的定時清潔工作和每周的大掃除工作。按標準做好各區(qū)域的清潔工作。

　食堂廚師的任務(wù)主要負責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。食堂廚師同事需要負責(zé)新鮮食材的儲存運送和保鮮工作。

　食堂廚工負責(zé)餐具的清洗和消毒工作，做好食品安全工作，幫助廚師洗菜切菜等等，負責(zé)每天搞好食堂的清潔工作，保證就餐環(huán)境的整潔與干凈程度。

　食堂管理員要細心注意每一個細節(jié)，對于發(fā)生的問題要進行及時的糾正和彌補，掌握好開飯的時間，監(jiān)督員工的工作完成情況，合肥食堂承包，不斷完善自己，繼續(xù)領(lǐng)導(dǎo)食堂正常運營。

食堂承包餐飲企業(yè)管理的五常法則

管理法，它不僅對餐飲業(yè)，而且對各行各業(yè)也具有普遍的適用性。

五常法的要義是：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。

常組織是：判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開，大型工廠食堂承包公司哪家好，將必需品的數(shù)量降低到低程度，并把它放在有一個方便的地方。

常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，皆在用短的時間可以取得物品并放好。

常清潔是：以視覺、安全管理和標準化為重點，維持透明度和視覺管理，包括利用創(chuàng)意，從而獲得堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。

常自律是：創(chuàng)造一個具有良好氣氛的工作場所，維持地、自覺地執(zhí)行上述“四?！币?，養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

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