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食堂承包應(yīng)如何管理？

一、加強成本核算，努力降低成本和費用。要求食堂買家了解市場情況，合理組織購買，高中食堂對外承包，食堂改善接受，單位食堂承包商哪家好，監(jiān)管，合肥食堂承包，使用系統(tǒng)。防止食物變質(zhì)。

二、加強營養(yǎng)管理，中學食堂對外承包，增加膳食種類，保證營養(yǎng)均衡，努力滿足就餐者消費需求。

三、加強健康管理，保持食堂整潔。要求食堂嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，確保炊具潔凈，餐廳衛(wèi)生清潔，炊事人員應(yīng)定期接受體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查，監(jiān)測食品衛(wèi)生。

食堂承包管理中后廚崗位的管理要求和員工職責細則：

　食堂的廚師長負責編寫每周菜單，工地食堂承包商，并且提前交給采購人員進行食材的準備，讓采購人員做到心里有數(shù)，食堂的廚師長要監(jiān)督菜品的新鮮，嚴禁采購不新鮮尤其是不符合標準的原材料，食品的調(diào)料不能過期。食堂的廚師長要做好監(jiān)督廚師和廚工的日常工作，并且?guī)ьI(lǐng)全體員工做好每天的定時清潔工作和每周的大掃除工作。按標準做好各區(qū)域的清潔工作。

　食堂廚師的任務(wù)主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。食堂廚師同事需要負責新鮮食材的儲存運送和保鮮工作。

　食堂廚工負責餐具的清洗和消毒工作，做好食品安全工作，幫助廚師洗菜切菜等等，負責每天搞好食堂的清潔工作，保證就餐環(huán)境的整潔與干凈程度。

　食堂管理員要細心注意每一個細節(jié)，對于發(fā)生的問題要進行及時的糾正和彌補，掌握好開飯的時間，監(jiān)督員工的工作完成情況，不斷完善自己，繼續(xù)領(lǐng)導食堂正常運營。

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