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食堂承包需要搞好物資采購和倉庫管理

1 采購人員應(yīng)每天將“常用料品”之市場價(jià)報(bào)主管審閱。

2 采購人員應(yīng)經(jīng)常做市場調(diào)查，工廠餐廳托管，熟練掌握料品種類、品牌、價(jià)格、產(chǎn)地、貨源、保質(zhì)期。

3 倉管員應(yīng)嚴(yán)格把好物料驗(yàn)收關(guān)，食品出入庫須保質(zhì)保量。

4 倉庫須保持干燥、定期整理、防止食物腐爛變質(zhì)。

5 倉管人員對(duì)倉庫應(yīng)定期盤點(diǎn)，憑領(lǐng)料單出庫，單位餐飲承包，帳物相符，學(xué)院餐廳托管，對(duì)備用品應(yīng)建立安全庫存量。

6 倉管人員應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出之原則，學(xué)校餐飲承包，冷凍食品和素菜當(dāng)天采購當(dāng)天用完。

7 做好庫房（含餐廳周圍各場所）的除“四害”工作。

食堂承包獲利方式

1 、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購，企業(yè)餐飲承包，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。

2 、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高了效益。

3 、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，合肥餐飲承包，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部搭配。

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