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食堂承包應(yīng)如何管理？

一、加強(qiáng)成本核算，努力降低成本和費(fèi)用。要求食堂買家了解市場情況，合理組織購買，高中食堂對外承包，學(xué)校食堂承包商，食堂改善接受，監(jiān)管，使用系統(tǒng)。防止食物變質(zhì)。

二、加強(qiáng)營養(yǎng)管理，中學(xué)食堂對外承包，增加膳食種類，保證營養(yǎng)均衡，努力滿足就餐者消費(fèi)需求。

三、加強(qiáng)健康管理，保持食堂整潔。要求食堂嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，確保炊具潔凈，餐廳衛(wèi)生清潔，正規(guī)食堂承包商，炊事人員應(yīng)定期接受體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查，合肥食堂承包，監(jiān)測食品衛(wèi)生。

食堂承包需要搞好物資采購和倉庫管理

1 采購人員應(yīng)每天將“常用料品”之市場價(jià)報(bào)主管審閱。

2 采購人員應(yīng)經(jīng)常做市場調(diào)查，工廠餐廳托管，熟練掌握料品種類、品牌、價(jià)格、產(chǎn)地、貨源、保質(zhì)期。

3 倉管員應(yīng)嚴(yán)格把好物料驗(yàn)收關(guān)，食品出入庫須保質(zhì)保量。

4 倉庫須保持干燥、定期整理、防止食物腐爛變質(zhì)。

5 倉管人員對倉庫應(yīng)定期盤點(diǎn)，專業(yè)食堂承包商，憑領(lǐng)料單出庫，帳物相符，學(xué)院餐廳托管，對備用品應(yīng)建立安全庫存量。

6 倉管人員應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出之原則，冷凍食品和素菜當(dāng)天采購當(dāng)天用完。

7 做好庫房（含餐廳周圍各場所）的除“四害”工作。

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