食堂承包商一般是承包單位、企業(yè)、學校的食堂,自主經(jīng)營,自負盈虧,因此如何提益的同時,讓用餐單位滿意是食堂承包商所zui關(guān)注的。管理技能缺乏,在食堂管理上又很難系統(tǒng)化,所以各種難處導致了現(xiàn)在許多企事業(yè)單位都會尋找的食堂承包公司來幫助管理食堂。di一就是固定的消費人群,營業(yè)收入也相當穩(wěn)定,第二就是學校競爭小所以花樣不需要很多,菜品就那幾樣,而且屬于是大鍋菜批量做,批量采購,所以進貨成本比外面餐飲來得低。第三就是學校的租金沒有外面那么高,。







信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中,如上下級能及時交流意見,左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合,就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協(xié)作。這個對于餐飲承包經(jīng)營的人來說是zui重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力管理。關(guān)于這點建議參考中國吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料,做到所有部門有制度,所有工序有規(guī)范,所有崗位有規(guī)定。同時把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應的區(qū)域,讓員工樹立安全規(guī)范操作意識。

很多企業(yè)食堂愿意讓餐飲機構(gòu)介入到食堂的管理中來也是因為這個原因,畢竟不是每個企業(yè)都有足夠的實力來進行的餐飲管理,這個時候,將企業(yè)食堂直接承包給的餐飲機構(gòu)反而更加省事。食品安全問題往往是食堂承包1過程中常遇到而又難解決的一個問題,近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù),稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包食堂之定要做好食品安全方面的溝通渠道。實行管理,所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)1秀干部,善于與客戶溝通,業(yè)務能力強。企業(yè)制度化管理,同時實行經(jīng)濟責任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。
