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食堂托管管理制度

由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，工廠食堂承包，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

餐飲管理四大問題

如何進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)？如果我們不能很好地控制細(xì)節(jié)，工廠食堂承包商，我們什么也不會(huì)做。

① 統(tǒng)一組織培訓(xùn)成本高，每年培訓(xùn)成本上百萬。如果你想保存，你不能保證商店的正常運(yùn)作。

② 培訓(xùn)結(jié)束后，將對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，但不會(huì)對(duì)結(jié)果進(jìn)行控制。下一階段的訓(xùn)練怎么樣？

③ 不同的食品企業(yè)有不同的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)和制度的每一個(gè)過程變化都會(huì)帶來高昂的成本。

④ 學(xué)習(xí)、培訓(xùn)是培訓(xùn)，但私1下里，有多少員工會(huì)自覺地利用零散的時(shí)間進(jìn)行復(fù)習(xí)和鞏固

食堂托管管理制度

食品衛(wèi)生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，食堂承包費(fèi)用，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，馬鞍山食堂承包，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

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