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食堂承包公司主食食品安全關鍵控制點

1)主食加工過程中要確保加工環(huán)境干凈整潔，餐飲承包商，以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區(qū)禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。

2)食品加工機械要保證干凈整潔、安全有效，嚴防機械油泥帶入主食中。

3)主食制成成品后，要放入專用熟制品容器中，蓋單蓋被標志要向外，要確保做到生熟分開。

餐飲管理問題

制度中有獎懲。為什么我們要做手術或者有問題？因為工作人員教得不好，安徽餐飲承包，不管教得多嚴，景區(qū)餐飲承包，他們都忍不住。

業(yè)績、內(nèi)部培訓、人才孵化無數(shù)餐廳都陷入了這些問題。他們每天不是檢查抽查，餐飲后廚承包，就是制定規(guī)章制度，處理各種問題。

被困的食品企業(yè)，不是因為找不到問題所在，而是因為被困在表面，無法問題。每天圍繞著“員工不服從”、“店長不在乎”等問題，我們該怎么辦？其實，所有問題的根源還是人。執(zhí)行不到位，檢查、抽查、獎懲無效。餐飲企業(yè)的經(jīng)營主要分為內(nèi)部培訓、實施和檢查三部分，其中內(nèi)部培訓為重要。內(nèi)部培訓不是學習，而是實踐。當一個企業(yè)需要改進或規(guī)范其內(nèi)容時，內(nèi)部培訓就是它需要學習的內(nèi)容。

食堂托管服務質量管理

食堂托管服務規(guī)則，必須根據(jù)餐廳的性質和特點(是快餐還是慢餐，是西餐還是中餐、是火鍋還是傳統(tǒng)宴席，是高1檔餐廳還是中低檔餐廳等等)來制定。我們應該結合具體服務項目的目標;內(nèi)容和服務過程，來制定出適合本餐飲企業(yè)的標準服務規(guī)格和程序。

食堂托管的工種很多，各崗位的服務內(nèi)容和操作要求都不相同詞。為了檢查和控制服務質量，餐廳須分別對零餐、團體餐、和宴會以及快餐，個檔口的整體服務過程制定出準備工作和信息反饋等全套的服務程序。

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